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Biochimie - Lipides Généralités. 1) Définition : c’est un groupe hétérogène de molécules regroupées à cause de propriétés physico-chimiques communes :-insolubles dans l’eau (hydrophobe).-solubles dans les solvants organiques (éther, cétone,…) 2) Classification : -lipides simples : esters d’acide gras et d’alcool. Ex : triglycérides. -lipides complexes : esters d’acide gras et d’alcool comprenant également un autre groupement. Ex : phospholipides, glycolipides… -molécules apparentées : stéroïdes et dérivés, vitamines liposolubles, acides gras libres et alcools non-estérifiés. 3) Rôles physiologiques : ils sont multiples et importants : -substrats énergétiques. -rôle structural. -molécules informationnelles. 3.1) Rôle structural : -constituants des membranes cellulaires : bicouche de phospholipides et de cholestérol. -la nature et la proportion des différents lipides (acides gras ou stéroïdes) influence directement les propriétés de la membrane : fluidité, perméabilité… -isolants thermiques et électriques. La gaine de myéline autour de l’axone : isolant électrique qui permet la transmission de l’influx nerveux plus rapidement. 3.2) Substrats énergétiques : -quantitatifs : forme majeur de stockage de l’énergie. (Acide gras : 9 kcal/g, glucose : 4 kcal/g). Ainsi chez un homme de 70kg, on estime que les réserves énergétiques de l’organisme sont représentées : A 80% par des triacylglycérols. A 20% par des protéines (muscles). A moins de 0,005% par des glucides (glycogène et glucose). -important au niveau qualitatif : les acides gras et leurs dérivés sont des substrats préférentiels pour certains tissus (cœur par exemple). 3.3) Molécules informationnelles : -les acides gras insaturés et les dérivés du cholestérol participent à la régulation de l’expression des gènes. -les eicosanoïdes (dérivés oxygénés d’acides gras à 20C) sont des médiateurs biologiques extrêmement puissants. -les diacylglycérides interviennent dans les voies de signalisation cellulaire.