Terroirs.docx

1828800-11430000PAYSAGE ET TERROIR SOUS-SOL : peu influencé par la pédogenèse (= processus de formation d’un sol) Des chimismes variable selon la nature des roches et de leurs minéraux Silicatées Alumineuses Carbonatées Carbonées Siliceuses Evaporitiques (sels) Phosphatées Ferrifères Porosité : expression en % => n = volume des vides / Volume de la roche Porosité en petit => invisible ) l’œil nu. => Espaces intergranulaires (Roche sédimentée non cimentée) Porosité en grand => de fissuration => de dissolution (Karsts) Le sous-sol influence sur : LE sol L’eau Les paysages La biologie de la vigne Le travail du vigneron Le vin Le sol Définition des pédologue : zone à activité biologique caractérisé par des horizon A et B. Paramètres influençant leur genèse Incorporation de matière organiques et humidification Lessivage et accumulation Altération, nature et chimisme Texture du sous sol Dans les vigne le sol est très peu épais. Influence de l’eau Le végétal en a besoin mais pas en grande quantité. En France, l ‘apport d’eau à la vigne ne se fait pas. L’eau s’infiltre par la porosité et définit deux zones : une zone saturée (possibilité nappe souterraine + marécage si pas de zone non saturée au dessus) et une zone non saturée (eau liée). Entre les deux, la limite s’appelle « limite de nappe ». Attention : la notion de porosité (capacité à garder l’eau) s’associe à la notion de perméabilité (conservation ou perte de l’eau). Donc deux roches de même porosité peuvent réagir différemment en fonction de leur perméabilité. Exemple : sable / argile => porosité de 45% Profils électrique : Il détermine la quantité et la répartition de l’eau du sol. Influence sur les paysages Le bocage Segréen : Roches plissés (lignes de crêtes parallèle) Absence de vignes (carence de soleil) Polyculture et élevage bovin Reliefs appalachiens (paysage breton) Le bocage des Mauges : Larges plateaux avec profondes vallées Présence de vigne (ensoleillement suffisant) Forêt dans les vallées (paysage vendéen) Le plateau Baugeois : Plateaux, buttes témoins, grandes plaines + cuestas Absence de vignes (en réalité, très peu) Plus de bocage => Champs ouverts Le plateau Saumurois : Plateaux, plaine, cuestas, buttes témoins Beaucoup de vigne Paysage du Maine Le pays des 3 rivières : Basses vallées inondable Pas de vignes (sauf coteaux du Loir) La Ligèrie ou Val d’Anjou : Basses vallées inondables Vignes sur les coteaux Influence sur la biologie de la vigne Chimisme du sol, action sur les maladies, … Présence d’eau, température au sol et dans le sol => Idéal pour la vigne = fraîche => Importance de la couleur des cailloux : sombre car garce la chaleur et la redistribue la nuit. Profondeur d’enfouissement des réseaux racinaires. Influence sur le travail de la vigne Pente, drainage, travail de la terre, choix des portes-greffes … Influence sur le vin Références de minéraux pour les couleurs Référence de goûts Marketing (présentation) OENOLOGIE I : La genèse d’un vin, définitions 1- Définition « Le vin et exclusivement la boisson résultant de la fermentation alcoolique complète ou partielle du raisin frais foulé ou non, ou de mars de raisin. Son titre alcoométrique acquis doit être supérieur à 8.5% vol. » Vins blancs :